W średniej wielkości pomieszczeniu niedaleko kuchni urządzono zaplecze. Składuje się w nim część produktów wykorzystywanych do gotowania — przeważnie zapasowe pojemniki z przyprawami, oleje i różne inne suche lub sypkie produkty. Na półkach można również znaleźć dodatkowe zestawy talerzy, sztuców, garnków, obrusów. Niezorientowanej osobie zajmie trochę czasu znalezienie czegokolwiek, za to pracownicy dobrze orientują się w systemie układania rzeczy na półkach i szybko odnajdą to, czego akurat potrzebują.